Présentation

FORMATION COMPLÉMENTAIRE ORGANISATEUR DE RÉCEPTIONS

Définition

Le titulaire de la Formation Complémentaire « Organisateur de Réceptions » est un professionnel qualifié en production culinaire et en service, chargé de coordonner l’ensemble des prestataires d’une manifestation évènementielle autour de différents types de restauration. Il assure des fonctions d’organisation, de coordination et de gestion. Dans le cadre de ce métier, il sera également amené à négocier une prestation et à participer à la recherche et au développement de nouveaux produits et concepts.

Contexte professionnel

Le titulaire de la formation intervient dans un cadre national et international. Son autonomie est variable en fonction de l’importance et du type de la manifestation, de la taille et de l’organisation de l’entreprise, de son expérience.

Emplois dans le cadre « Organisateur de Réceptions »

Emplois potentiels

En fonction des compétences, de l’expérience professionnelle et/ou d’un complément de formation :

Entreprises

Conditions de travail

• Dans le cadre de son métier, l’organisateur de réceptions doit tenir compte des impératifs de l’entreprise.
• Il peut être amené à travailler en horaires décalés ainsi qu’en fin de semaine et les jours fériés.
• L’exercice des activités professionnelles exige un comportement et une tenue adaptées, une bonne résistance physique, dans le respect de l’hygiène, de la sécurité, de l’environnement et de la prévention des risques professionnels.

Fonctions

Le titulaire de la formation complémentaire Organisateur de Réceptions intervient dans les fonctions suivantes :

• Commercialisation-Gestion
  • Axe clients
  • Axe fournisseurs
• Organisation-Logistique de l’évènement
• Gestion et coordination du personnel de l’évènement
• Recherche et développement

Capacités

Savoirs associés

Périodes de Formation en Entreprise

Deux périodes de formation en entreprise de huit semaines, définies en concertation avec les professionnels :

2 périodes de 8 semaines chacune (~mi-octobre à mi-décembre et mi-mars à mi-mai) :

Descriptif de l’examen - Examen en CCF

Unité E1 : Etude technique de réception

Objectifs et contenu de l’épreuve

Le candidat constitue le dossier d’une réception à partir de préférence de son vécu professionnel pouvant comporter une spécificité alimentaire et portant sur un repas de 50 couverts minimum ou un cocktail de 100 personnes minimum ou un buffet-repas de 50 personnes minimum.

Le dossier de la réception est réalisé avec l’outil informatique, seuls les plans peuvent être manuscrits. Il comporte :

Unité E3 : Activités en milieu professionnel

Objectifs et contenu de l’épreuve

L’épreuve s’appuie sur un dossier professionnel réalisé par le candidat.

Elle vise à évaluer le candidat sur les capacités et les compétences mises en œuvre en entreprise, sur son aptitude à analyser, à anticiper et à gérer des situations complexes afin d’en dégager les avantages et les inconvénients, de proposer et de mettre en œuvre des solutions et/ou des améliorations.

Cette épreuve permet également de juger de la pertinence des situations choisies et de la qualité de la présentation des documents écrits.

Épreuve  ponctuelle E2 : Commercialisation d’un concept innovant

Entretien commercial en français et en anglais de 30 minutes

Le candidat mène un entretien commercial avec les membres du jury jouant le rôle de clients afin de dégager les caractéristiques de la réception à organiser et collecter les informations nécessaires. Le candidat intervient en majorité en français et pour au moins 30 % du temps en anglais. Le candidat est autorisé à utiliser un conducteur ou un guide d’entretien.

Préparation du dossier de la prestation (2h30)

Le candidat muni des éléments recueillis pendant l’entretien élabore le projet de la réception. La réception doit obligatoirement être une prestation présentant un caractère innovant.

Les éléments réalisés doivent permettre au candidat de soutenir la présentation orale du projet de réception, tous les supports de présentation sont admis.

Présentation du projet de réception et conclusion de la négociation (1h00)

Le candidat présente le dossier de la réception à caractère innovant en prenant appui sur les supports qu’il a préparés (documents écrits et/ou audio-visuels) et répond aux questions des membres du jury sur la prestation proposée avant de conclure la négociation commerciale.

Cette formation est ouverte uniquement aux élèves titulaires d'un baccalauréat hôtelier, professionnel ou technologique, ou d'un BTS en hôtellerie restauration.

Dans le cadre de leur formation, les élèves doivent créer un évènement. Ils organisent chaque année le Gala des Mentions, un dîner caritatif au bénéfice d'une association. La FC OR coordonne l'ensemble des mentions du lycée, barmans, sommeliers, traiteurs, cuisiniers en desserts de restaurant, ainsi que les élèves bénévoles.